Letizia umgarnt das Kalb

Hauptspeise

Letizia umgarnt das Kalb

Das Rezept ist für vier Personen kalkuliert. Wir wünschen viel Freude beim Kochen und Genießen!

Kalbsschulter

  • 1 Kalbsschulter
  • 250 ml Rotwein (Letizia)
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Karotte, Rote Zwiebel,
  • Petersilienwurzel Salz,
  • Pfeffer, Senf

Paprika 

  • 2 rote Paprika
  • Olivenöl, Salz


Knoblauch

  • 100 g schwarzer Knoblauch
  • Gemüsebrühe
  • Aceto Balsamico


Zubereitung

Kalbsschulter mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Das Fleisch in einen heißen Topf geben und kräftig anbraten – das gewürfelte Gemüse dazugeben und rösten. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Nun mit der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze langsam schmoren.

Die Paprika vierteln, entkernen und auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und bei ca. 120 °C für drei Stunden langsam im Rohr garen. Danach können Sie die Haut abziehen und die Paprika salzen.

Den Knoblauch mit der Brühe zu einer feinen Creme verarbeiten und mit dem Balsamico abschmecken.

Die Paprika mit dem Knoblauch auf einen Teller geben. Darauf ein Stück Kalbsschulter legen und mit Kresse garnieren.

 

 

Rotwein aus Italien

WEINEMPFEHLUNG

Letizia

Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon & Merlot

Dunkel leuchtendes Granatrot mit bläulichen Reflexen.  Süßliches, fein gewoben komplexes Duftbild mit dunklen Beeren, Schwarzkirschen und Graphit, dezente Gewürze im Hintergrund. Kraftvoller Auftakt im Mund, mit sehr rassigen, geradlinig arrangierten Gerbstoffen und delikater jugendlicher Adstringenz. 

Auf Würze und straffe Struktur gebaut, mit satter Extraktsüße im Nachhall. Sehr ausgewogen und kernig am Gaumen, mit viel Druck, frisch und vielschichtig im Abgang mit guter Länge. Jugendlich anspruchsvoller Bordeaux-Blend mit der kühlen Frucht im Stil eines St.-Estèphe, der einige Belüftung in der Karaffe bedarf, um sich voll zu entfalten. Kerniges Rückaroma mit Teer, Tinte und balsamischer Kräuternote.

Weinprobe

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